Отправлено: 11.01.10 22:38. Заголовок: Рецепты (только проверенные нами самими!!!!)

Иногда хочется поделиться удачным рецептом, а может наоборот, спросить совета о варке-готовке... А для чего здесь мы?! Спрашивайте, делитесь, готовьте, пробуйте!

 Отправлено: 11.01.10 22:58. Заголовок: Елена Б., с радостью..

Елена Б., с радостью расскажу про блинчики!!!

На 0,5 литра молока: 2-3 яйца, 1 стол. ложка сахару, 0,5 ч. лож. соли, 1 ванилин, приблизительно 1,5 - 2 стакана просеянной муки, сода на кончике ножа, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла и 2 ложки растительного.

Яйца взбить в пену, добавить при этом соду, соль, сахар и ванилин. Влить 1/3 молока, погретого до комнатной температуры, и всыпать муку. Размешать до однородной массы миксером. Теперь добавить оставшееся молоко. выливать постепенно, чтобы следить за густотой теста. (Оно должно быть, как густой питьевой йогурт, тогда и по сковороде легко разливать, и тоненькие блины будут!) Осталось добавить перед самой выпечкой масло в тесто! В этом случае сковороду не надо мазать для каждого блина отдельно!

Ещё совет. Масло растопить прямо на сковороде (сковородки продают специальные для блинов, с низкими краями. Они очень недорогие!, тефлоновые), на мизерном огне, и вылить в тесто. Тогда и первый блин не будет комом!

 Отправлено: 11.01.10 23:12. Заголовок: А что значит Улёна ..

А что значит
Улёна пишет:

цитата:

1 ванилин

А муку просеивать обязательно? И, если обязательно, то чем?

 Отправлено: 11.01.10 23:17. Заголовок: 1 пакетик ванильного..

1 пакетик ванильного сахару!!! Его так и продают в пакетиках, Женя, по 8 - 10 граммов. А муку просеиваем через сито, для пышности теста, да и очищаем её от примесей случайных так. Но в Словении мука, как правило чистая, качественная! Поэтому не страшно, если и не просеишь.

 Отправлено: 11.01.10 23:21. Заголовок: Улёна пишет: Поэтом..

Улёна пишет:

цитата:

Поэтому не страшно, если и не просеишь.

На это я и надеялся. А то у меня сита нет такого мелкога...

 Отправлено: 12.01.10 16:57. Заголовок: А вот ещё один прост..

А вот ещё один простой, но очень известный и популярный рецепт - Сербский пасуль (фасоль по-сербски)

Потребуется: фасоль (белая или пёстрая), мясо копчёное, шунка или копчёные кости, морковь, лук, немного муки (2,5 столовые ложки) и растительного масла для пережарки, чеснок, 1 ст. ложка красной сладкой паприки (молотая).

Фасоль (500 граммов) накануне замочить в воде на всю ночь. Утром воду слить и поставить варить фасоль в свежей воде вместе с копчёным мясом или костями. Варить часа два (как закипит, убавить на средний огонь). Добавить нарезанную морковь и снова варить, пока всё не будет мягким (фасоль должна развариться!). Для пережарки нарезать лук мелко, обжарить на растительном масле, добавить муку и паприку, при надобности ещё добавить масла (пережарка должна быть кашицеобразной, не сухой и не густой). Сразу влить в кипящую фасоль, перемешать. Добавить давлен. чеснок. Пустить ещё на медленном огне 15-20 минут. Подавать с зелёным салатом, помидорами или маринованными овощами и белым хлебом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!



Для Сербов пасуль, как для русских борщ!!! Кстати, назавтра эта чорба ещё вкуснее, чем в первый день.

 Отправлено: 14.01.10 13:03. Заголовок: Джыз

А хотите джыз? Готовить легко, а вкусно, ну просто очень. А главное кроме мяса ничего и не надо:) В оригинале готовится из барашка, ну ногу то можно найти:) Лучше, это все готовить конечно в казане, но подойдет и сотейник. Берем мы значит ногу, режем не сильно крупно, скажем так, с яйцо, туда же закидываем голяшку, да и кости с бедра тоже туда. Заливаем водой, что бы покрыло мясо и на огонь, как закипело, накрываем плотной крышкой и огонь на минимум. Ничего не добавляем, вообще ничего и пену не снимаем, водку дальше пьем, ну или там чай. Через час, а то и полтора вспоминаем про то, что у нас на огне. Вынимаем мясо, в казане осталось бульона чашка и слой жира, так вот, мы жир акуратненько перекладываем на сковородку, разогреваем, ждем пока закончит брызгаться оставшимися капельками бульона....и начинаем обжаривать наши куски мяса. Быстренько так, на большом огне, пару секунд дну сторну, перевернли, посыпали солью и зирой, перевернули, посыпали....и подали. А вот тут, если бодочки еще не было, самое время! ну или чай....зеленый... из пиалушек без всякого сахара, что бы чувствовать его аромат. Приятного аппетита:)

 Отправлено: 14.01.10 13:15. Заголовок: Ух ты! Спасибочки! О..

Ух ты! Спасибочки! Обязательно попробуем!
BadMF пишет:

цитата:

посыпали солью и зирой

Про соль я поняла, а вот чем ещё посыпали? Можно поподробнее?!

 Отправлено: 14.01.10 14:18. Заголовок: Зира, тут ее называю..

Зира, тут ее называют кумина, только надо брать ту, что для мяса, а не ту, что для выпечки. Ну а лучше привезти. Иранская она очень душистая например, не молотая. Мне например Шурик из Москвы привез, на рынке у узбеков можно хорошую купить, но опять таки не здесь. Например, если перемолоть в равных частях черный перец, зиру и соль, то эта смесь как приправа годится для всего, я как солью ей пользуюсь:).

 Отправлено: 14.01.10 14:38. Заголовок: BadMF пишет: Зир..

BadMF пишет:

цитата:

Зира, тут ее называют кумина, только надо брать ту, что для мяса, а не ту, что для выпечки. Ну а лучше привезти.

Значит всё-таки кумина это. А я тимьян купила, думала - это зира,долго искала ,между прочим... Прикольно.
Наверное, её действительно лучше привезти.

 Отправлено: 14.01.10 14:39. Заголовок: А может знает кто..

А может знает кто рецепт gibanice. Так, чтобы из первых рук..

 Отправлено: 14.01.10 14:51. Заголовок: я знаю. И делаю её т..

я знаю. И делаю её тоже, так что из первых рук! Тебя, Ин, которая интересует? Обычная классическая, мятая или Прекмурская?

 Отправлено: 14.01.10 14:52. Заголовок: А мне вот ни тимьян,..

А мне вот ни тимьян, ни кумина не нравятся... Что делать? Можно кинзой заменить?

 Отправлено: 14.01.10 15:11. Заголовок: Меня интересует са..

Меня интересует самая вкусная и сочная...( мне пока не из чего было особо выбирать...)) Напиши,когда сможешь..

 Отправлено: 14.01.10 17:25. Заголовок: Дело в том, что обыч..

Дело в том, что обычные гибаницы делаются только из творога (иногда добавляют вишню, изюм или орехи), а Прекмурская - гордость Словенцев, делается из четырёх видов начинок. Это творог, мак, яблоки и орехи! Конечно, Прекмурка - королева гибаниц!!! Самая богатая, самая вкусная и самая сочная! Я напишу , как её делать. Если попробуете, то не пожалеете.

 Отправлено: 14.01.10 17:27. Заголовок: Обязательно попро..

Обязательно попробую,если буду знать как.. Главное,чтобы со смаком...

 Отправлено: 14.01.10 17:47. Заголовок: Прекмурская гибаница..

Прекмурская гибаница

Для гибаницы нам нужно "влечено" тесто. Самое лучшее, конечно, тесто из Сербии или Боснии, но если нет возможности преобрести такое, то советую поискать в Меркаторе тесто из Сараева (оно свёрнуто в свиток, в упаковках жёлто-оранжевого цвета). Короче, нам надо 500гр теста. Все начинки приготовим заранее, чтобы потом только складывать!

Маковая начинка
200гр молотого мака
75г сахару
полпакетика ванилина
Всё это смешать. Этого хватит на два слоя.
Творожная начинка
500гр творога
75г сахару
полпакетика ванилина
4 яйца
немного соли
всё смешаем, до гладкой массы.
Ореховая начинка
300гр молотых орехов
75г сахару
полпакетика ванилина
Яблочная начинка
500гр кисловатых свежих яблок
75г сахару
полпакетика ванилина
чайная ложечка корицы
Яблоки очистить, натереть на тёрке и добавить остальные ингредиенты. Продолжение следует! Извините, мне надо отойти.

 Отправлено: 14.01.10 17:53. Заголовок: Ждёмс.. :sm19: ..

Ждёмс.. А я недавно безешки пробовала сделать...Неожиданно хорошо получились, несмотря на мои удивительные кулинарные способности.

 Отправлено: 14.01.10 20:44. Заголовок: Продолжим? Поливка:..

Продолжим?

Поливка: 5 яиц вбить в 1 литр сливок (сладка сметана). Этой поливкой поливаем каждый слой начинки.

Форму, в которой будем печь гибаницу, (словенцы пекут обязательно круглую глинянную форму.... Но я не выпендриваюсь! В обычной тоже неплохо получается. Главное, чтобы края были высокими!) намажем маслом. Тесто выложим так, чтобы свешивалось через края, а на дно положим ещё два- три слоя теста, покапав на каждый слой растительного масла и проткнём тесто вилкой на нескольких местах по всему дну. Выкладываем половину маковой начинки и хорошенько смочим сливочной поливкой. Теперь кладём новый слой теста и на него творог (половину). На этот слой поливки льём намного меньше, чем на мак! Снова кладём тесто, далее следует половина ореховой начинки. Поливаем богато, как мак. Опять тесто, половина яблок, а поливки льём столько, сколько на творог, совсем немного! Ну, а теперь всё повторим сначала!!! Последний слой теста залить оставшейся поливкой. Проколоть всю гибаницу в нескольких местах. Печь один час при 180 градусах.



Подать можно и горячей, и охлаждённой. Можно добавить взбитые сливки или потрести сахарной пудрой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 Отправлено: 14.01.10 23:10. Заголовок: я тоже с куминой не ..

я тоже с куминой не дружу особо, но вот на белокраньской погаче почему-то не бесит

 Отправлено: 15.01.10 17:08. Заголовок: Улёна , cпасиб..

Улёна , cпасибо за рецепт.

 Отправлено: 19.01.10 22:41. Заголовок: Улёна пишет: А мне ..

Улёна пишет:

цитата:

А мне вот ни тимьян, ни кумина не нравятся... Что делать? Можно кинзой заменить?

в принципе с приправами всегда можно экспериментировать:) Просто настоящая зира имеет даже другой запах, и это самая используемая приправа в Средней Азии, Иране и иже с ними. Не было у каракалпаков приправ:) Кроме перца и соли:)

 Отправлено: 19.01.10 23:34. Заголовок: Я тут опять на кухне..

Я тут опять на кухне баловалась. Сарму делала (опять таки по-сербски! ). Хотите?
САРМА
Наверное все уже итак знают, что сарма - это голубцы. Разница тут только в мелочах! Значит, начнём с ФАРША. Так как мясо в Словении вообще не жирное (даже свинина!), то я беру в таких пропорциях: 1кг говядины прокрученной, 1 кг свинины пожирнее (насколько это возможно) и добавляю к этому 250 - 300 гр засеки (прокрученное копчёное сало). В этом и есть первая "мелочь", сарма должна иметь вкус копчёностей! Вторая "мелочь": Мелко нарезанный лук (4-5 крупных луковиц), натёртую (не на самой мелкой тёрке, средненько) морковь - 4-5 шт. обжариваем на растительном масле, когда станут прозрачными, добавим 4-5 столовых ложек риса (с горкой). Жарим ещё минуты две -три, добавив масла. К фаршу добавим то, что мы обжарили, выдавим чеснок (не жалейте! Побольше!), посолим, поперчим, перемешаем хорошенько. Я ещё добавляю петрушку и укроп сухие, но это на любителя. Фарш готов!
Следующая "мелочь"! Капуста должна быть не свежей, а квашеной! Весь остальной процесс заварачивания мяса в листы капусты, такой же, как и у нас на Родине. Складываем в огромную кастрюлю, дно которой тоже выложено капустными листами, прокладываем сарму копчёным мясом или костями, можно сухими острыми колбасками, нарезанными на крупные куски. Сверху накрыть снова листами капусты, залить водой полностью! Поставить на огонь, когда закипит убавить и варить часа 3-4. В средине варки попробовать бульон на вкус, добавить при надобности соли или "Вегеты".
В конце варки сгустить бульон. На раст. масле поджарить 2 ст. ложки муки и 1 ст. ложку сухой молотой красной паприки. Это влить в кастрюлю и поварить ещё минут 10.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 Отправлено: 12.02.10 18:30. Заголовок: сырники

расскажите пожалуйста, как делать сырники, а то они у меня по всей сковороде разбегаются))

только пожалуйста, не пишите "немного соли", а то у каждого это "немного" свое
пишите в ложках

 Отправлено: 12.02.10 22:22. Заголовок: Разрешите вам подска..

Разрешите вам подсказать, почтеннейший Создатель, что у нас есть для таких проблемчков более подходящая темочка! "Рецепты..." называется! Один из рецептиков я напишу туда!

 Отправлено: 12.02.10 22:31. Заголовок: я ща туда всю эту те..

я ща туда всю эту тему перенесу)))

 Отправлено: 12.02.10 22:41. Заголовок: ТВОРОЖНИКИ (рецепт и..

ТВОРОЖНИКИ (рецепт из "Книги о вкусной и здоровой пище") - это классика!

На 500 г творога - 1 яйцо, 2ст. ложки масла, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана муки, 1 пакетик ванилина, 0,5 стакана сметаны.

Всё перемешать в глубокой посуде, выложить на посыпанный мукой стол, скатать из массы толстую колбасу, разрезать её на лепёшки (получается около 100 штук). Каждую лепёшку обвалять в муке, придать форму биточка, жарить на разогретом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки! Готовые творожники посыпать сахарной пудрой, подать с вареньем, джемом или полить сиропом. (Если же хотите более сладкие творожники, то увеличте количество сахара по вашему вкусу!)

 Отправлено: 12.02.10 22:49. Заголовок: А вот ещё один рецеп..

А вот ещё один рецепт сырников "на изи"! Очень просто, вкусно, но эти не биточками получаются, а нежными на вкус оладьями.
500 г творогу, 6 яиц, 3 ст. ложки муки, сахар ПО ВКУСУ (Ну правда, Андрей, как тут угодишь? Кому-то 2 ложки сладко, а кому-то и 5 мало!), 1 ванилин. Тесто получится жидким, как на оладьи, выкладывать его в разогретое сливочное масло на сковороду ложкой! масло добавлять по мере надобности.

 Отправлено: 12.02.10 22:51. Заголовок: 2 ст. ложки масла ка..

2 ст. ложки масла какого? растительного?
а ты сама по такому рецепту делала?
чет я не уверен про 100 штук с 500 грамм творога... если они конечно не должны быть похожи на таблетки...

 Отправлено: 12.02.10 22:52. Заголовок: да, и что такое 1 ва..

да, и что такое 1 ванилин???
как говорилось - сколько вешать в граммах?

 Отправлено: 12.02.10 23:03. Заголовок: Масло сливочное! Я д..

Масло сливочное! Я делала раньше и те и другие, потом перешла на второй вариант (жидкий) - мне они больше нравятся! Но ведь это дело вкуса! А ванилин, Андрей тут продают в пакетиках по 8 - 10 граммов. 1 ванилин - значит 1 пакетик!

 Отправлено: 12.02.10 23:10. Заголовок: спасибо)..

спасибо)

 Отправлено: 12.02.10 23:11. Заголовок: Давай, Андрюха, пеки..

Давай, Андрюха, пеки! А мы подождём в баре, угостишь потом!

 Отправлено: 11.03.10 23:31. Заголовок: Ууууу, господа! Я ту..

Ууууу, господа! Я тут часто варю себе борщец, а значит мною проверенный и очень вкусный! Настоящий! Вот его рецепт!

Борщ. Ингредиенты

* 1 кг говядины (мякоть или на косточке)
* 500 г картофеля
* 300 г свежей капусты
* 400 г свеклы
* 200 г моркови
* 200 г лука
* 3 ст.л. томатной пасты
* 1 ч.л. уксуса 6%
* 2-3 зубчика чеснока
* 2-3 лавровых листа
* корень петрушки (сушеный)
* соль
* перец
* растительное масло
* зелень по вкусу



Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Фото 1 Мясо залить водой, варить 1.5 часа.



Затем мясо нарезать небольшими кусочками



Добавить в бульон.

 Отправлено: 11.03.10 23:32. Заголовок: Капусту нашинковать ..

Капусту нашинковать тонкой соломкой.



Фото 5 Лук мелко покрошить.



Фото 6 Морковь натереть на средней терке.

 Отправлено: 11.03.10 23:34. Заголовок: Свеклу нарезать тонк..

Свеклу нарезать тонкой соломкой.



Картофель нарезать кубиками или брусочками.



Свеклу обжарить на растительном масле.

 Отправлено: 11.03.10 23:36. Заголовок: Добавить уксус и том..

Добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды), тушить 5-7 минут.



На растительном масле обжарить лук.



Добавить морковь, обжарить.

 Отправлено: 11.03.10 23:37. Заголовок: В кипящий бульон доб..

В кипящий бульон добавить картофель, посолить.



Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут.



Добавить свеклу, варить еще около 10 минут.

 Отправлено: 11.03.10 23:39. Заголовок: Добавить лук и морко..

Добавить лук и морковь.



Следом добавить лавровый лист, корень петрушки. Если необходимо, посолить, поперчить.



Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку.
Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут.
Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.



Приятного аппетита!

 Отправлено: 12.03.10 00:24. Заголовок: Cлава Богу, что и му..

Cлава Богу, что и мужики иногда варят!!! Замечательный фоторепортаж, Игорь!!! Молодец!!
Кстати, борщ варят все. Но каждый его варит по-своему! У кого-то рецепт от бабушки, у кого из книг, кто-то сам открыл тонкости приготовления... Давайте делиться! Ведь есть ещё и те, кто так и не постиг этой науки - приготовление борща! Некоторые недовольны вкусом, у кого-то цвет неочень, а кто-то просто любит пробовать новое! ПИШИТЕ, как вы варите свой Борщ!
Я обещаю завтра написать! Сегодня уже поздно...

 Отправлено: 12.03.10 07:08. Заголовок: :sm5: :sm36: ..

 Отправлено: 12.03.10 09:00. Заголовок: Вариант Игоря самый ..

Вариант Игоря самый правильный, это точно, иногда можно добовлять сладкий перец, можно не использовать уксус вот собственно и всё. Да, по возможности воздержаться от тёрки, как ни странно, но разница ощущается.

 Отправлено: 12.03.10 10:25. Заголовок: Кто сказал, что самы..

Кто сказал, что самый правильный, Жанна??!!!.... ну нееееет, тут я с вами не соглашусь... На вкус, на цвет, товарищей нет! Есть борщ по-московски, есть украинский, по-киевски, белорусский, зелёный, русский, постный, вегетарианский, холодный... Ну? и который тут самый правильный??? И Пооолностью согласна с Жанной по поводу тёрки! Лучше резать мелкой соломкой или кубиками. Но если варёные овощи вам неприятны и вы их только "на тёрку" способны переваривать... То никуда не денешься! Трите!

 Отправлено: 12.03.10 11:42. Заголовок: Я готовлю так. (учил..

БОРЩ
Я готовлю так. (училась я у многих: мама, бабушка - сибирячки, жена дяди, приехавшая из Оренбурга, готовила по-другому, соседка-украинка вообще интересно варила, потом в Волгограде имели свой вариант, в Астрахани познакомилась с переселенцами из Узбекистана - они тоже борщи варят, оказывается!. Я всё на ус наматывала, и создался у меня свой оптимальный, любимый вариант.)

Во-первых, частенько варю борщ из трёх сортов мяса (птица, говядина и свинина). Если нет, то хотя бы свинина с говядиной! Говяжье мясо беру с косточкой (отлично подходят хвост или бочник), а свинину без и нежирную. Птичье мясо придаёт сладковатый вкус борщу, тогда не надо сахар добавлять, который во всех почти рецептурах есть. Чтобы не терять много времени, можно мясо сварить уже накануне.

Когда бульон почти готов, я солю его "Вегетой", добавляю свёклу, нарезанную мелкими кубиками. ЕСТЬ НЕПИСАННОЕ ПРАВИЛО: СВЁКЛЫ ДОЛЖНО БЫТЬ СТОЛЬКО ЖЕ, СКОЛЬКО И КАРТОШКИ. Короче, если я беру 3 картофелины, то и свёклы столько! (Ещё одно одступление. Раньше я свёклу тушила, как советуют рецепты в книгах. Обжариваешь слегка, а потом добавляешь бульон или воду и тушишь минут 30... Но со временем узнала, что в варёной свёкле остаётся больше витаминов, охраняется цвет и вкус её мягче и лучше. Теперь просто варю в мясном бульоне.) Пока свёкла булькает в супе, режу остальные овощи. Капусту и картофель кладу одновременно - ничего не переваривается, всё точно, как надо! Вместе с ними кладу и половину моркови, пол болгарского перца, нарезанные соломкой. Вторую половину оставляю для обжарки.

Как только кладём капусту с картошкой в суп, прибавляем огонь и варим 8-10 минут на полном огне! Это для того, чтобы не остались овощи "недоваренными" - так бывает, хрустят на зубах, хотя и варились достаточно долго. Теперь убавим огонь до среднего и добавим либо банку пелати, либо каробку томатной каши - 500мл (парадижникова мезга по-словенски). Томатную пасту я не использую, т.к. она при пережарке или тушении выделяет масло, а мне это не нравится. Тут дело вкуса! Соседка украинка варила вообще на томатном соке! Брала три литра сока и добавляла к бульону! (В сезон свежих помидор, я конечно варю со свежими!!! Тогда беру их много, штук 6, снимаю кожицу, режу на кубики, пассирую на сковороде без жира, добавляю в борщ.)

Теперь осталось обжарить вторую половину моркови и перца с луком. Можно взять лук-порей. Не доводите до сгорания! Выкладываем это в борщ, добавляем зелень, выдавливаем чеснок, убавляем на минимальный огонь. (Где-то на этой стадии надо попробовать вкус супа. Сейчас самое время добавить всё, чего не хватает! Если нужно, досолите, если любите сладковатый вкус, то добавьте ложечку сахару, а для кислинки - немного столового уксуса или лимонного сока. ) Варим 5 минут и выключаем. Теперь дадим борщу "потомиться"! Как минимум ещё полчаса.
Сметана, горчица, перец, чеснок, рубленая зелень или букетики, помпушки - подаются на стол отдельно, каждый выбирает по вкусу!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 Отправлено: 25.03.10 16:50. Заголовок: Приближается Пасха! ..

Приближается Пасха! Всегда хочется к празднику приготовить что-нибудь новенькое, вкусненькое, интересненькое... А как вам вот такие яйца?!



Сделать их просто! Надо только заранее подготовить скорлупу для формочек. Для этого тщательно вымыть яйца, сделать отверстие с тупой стороны яйца, диаметром 2 -2,5 см, вылить содержимое , промыть внутри. Высушить заготовки. Сохраним их до Пасхи в картонных каробках для яиц. Собирать скорлупу начните постепенно, или же сразу придумайте, куда употребите яйца. (Я их в пасхальное тесто пускаю, можно сделать омлет, для тех, кто не постится, испечь бисквит...)
Накануне праздника: 1. Замочить желатин на 10 минут. Подогреть его до полного растворения (не кипятить), смешать с бульоном (бульон нужен прозрачный светлый. Можно варить самим, а можно и употребить бульонные кубики). Процедить.
2. Нарезать кубиками перец, ветчину. Слить воду с кукурузы.
3. Уложить все слоями в яичную скорлупу, добавив листочек петрушки. Залить бульоном. Убрать в холод.
4. С застывших яиц очистить скорлупу как с варёных.

 Отправлено: 25.03.10 16:55. Заголовок: Могу поделиться реце..

Могу поделиться рецептом потицы, который употребляю уже долго, и мне очень нравиться! Несложное приготовление, а результат - ОФИГЕННЫЙ! Интересует? Напишу!

 Отправлено: 25.03.10 18:34. Заголовок: давай! а чё за птица..

давай! а чё за птица?

 Отправлено: 25.03.10 21:05. Заголовок: Я вообще-то пОтицу п..

Я вообще-то пОтицу предлагала, а не птицу!!! Но могу и птицу! Много есть интересных вариантов: Курица на банке, Птичка-эротичка, Фаршированная курица без костей...

 Отправлено: 25.03.10 21:18. Заголовок: А я че-то тоже птицу..

А я че-то тоже птицу прочитал

 Отправлено: 25.03.10 22:32. Заголовок: Потица маковая или о..

Потица маковая или ореховая!!!! На любой вкус! Потому и спрашиваю, что мало кто сам печёт, покупают чаще. Если есть заинтересованные, то напишу рецепт.

 Отправлено: 25.03.10 22:35. Заголовок: Улёна пишет: Неслож..

Улёна пишет:

цитата:

Несложное приготовление

Это, вот, насколько не сложное?

 Отправлено: 26.03.10 16:43. Заголовок: Улёна пишет: Если е..

Улёна пишет:

цитата:

Если есть заинтересованные, то напишу рецепт.

Конечно напиши....., я с тестом особо никогда не дружила ,а сейчас и спросить -то особо некого.:sm15..
А яйца обалденно выглядят.. - попробую поэкспериментировать..Спасибо..

 Отправлено: 26.03.10 16:47. Заголовок: И ещё.., раз уж пр..

И ещё.., раз уж предложила - выкладывай всё про курицу фаршированную. Для начала расскажи с какой стороны к ней подступиться..
Моя мама её хорошо готовила, жаль у меня раньше времени не было учиться кулинарии..

 Отправлено: 26.03.10 22:06. Заголовок: Я тут периодически г..

Я тут периодически готовлю "мясо по-французски". Подскажите, плз, как вы это "мясо" видите.

 Отправлено: 26.03.10 22:47. Заголовок: Классический рецепт ..

Классический рецепт мяса по-французски: Мясо нарезать порционными кусками, отбить, выложить в форму, посолить, поперчить, смазать майонезом. На него положить тонкими кружками нарезанный лук, засыпать тёртым сыром. Теперь всё повторим - мясо, майонез, лук, сыр. Каждый слой повторить2-3 раза.

Есть другие варианты: с картошкой, с овощами, с пластиками сыра... Я описала ОСНОВНОЙ рецепт...

 Отправлено: 27.03.10 00:52. Заголовок: Про курицу. В Росси..

Про курицу.
В России кур если и фаршируют, то обычно крупами (чаще всего гречкой), грибами и жаренным луком. А я предлагаю начинку совершенно другую! Делать её я научилась тут, в Словении. Честно говоря, мне больше нравится начинка, чем курица сама!!! Такая вкуснятина!
Я фарширую птицу, удалив вначале все кости из тушки. Делать это удобнее острым узким ножом, начав с грудки, там, где кость переходит в хрящ. Сам хрящ оставляем в тушке, а кости вырезаем, постепенно продвигаясь вперёд по круговой и, как бы выворачивая, уже освобождённое от костей мясо, наизнанку. Когда вырезаны все кости из грудки, спинки и шейка, вынимаем ещё кости из ножек и верхней части крылышек. Всё освобождённое пространство мы позднее заполним начинкой! Работа очень кропотливая, занимает минут 20, а то и 30 с непривычки! Но зато результат производит фурор!!! Гости в восторге! Но, если вы сомневаетесь, что у вас получится, или нет желания этим заниматься, то нафаршируйте обычную курицу (можно и индейку, и зайца!).

Начинка. (норма для одного цыплёнка)

150 г лука
150 г куринной печени
150-200 г хлеба (белого, но не свежего. пусть будет уже одно- или двудневной старости.)
чеснок
2 яйца
3 ложки сметаны
петрушка, майоран, соль и перец.
Лук мелко нарезать и пережарить с печенью, нарезанной на крупные кубики. (не пересушите! минут 7-8 достаточно!) Добавить чеснок, немного остудить. Хлеб нарезать кубиками (как раньше на гренки для супа, помните?), добавить к нему печень, яйца сырые, сметану и приправы. Перемешать! В массе должны остаться целыми кубики хлеба. Если вам кажется, что масса суховата, то добавьте яйцо или сметану. Для любителей французских вкусов советую добавить в массу чернослив!

Этим фаршем плотно набить подготовленную тушку курицы. Сверху птицу натереть солью, чесноком, а для красивой хрустящей корочки ещё и мёдом! (но это не все любят...) Кладём в жаровню, утятницу, гусятницу - как хотите! Если есть место, можно обложить куру целым картофелем, крупно нарезанной морковью и четвертинками лука. Печь курочку на температуре 200 - 220, минут 40 - 50. Несколько раз полейте её соком, набравшимся в жаровне. Если слишком быстро корочка горит, покройте курицу фольгой!

Когда курица готова, вынем из печи и минут на 10 оставим её в покое, чтобы соки улеглись. Режем легко и спокойно, через всю тушку, ведь костей в ней нет!

 Отправлено: 27.03.10 01:00. Заголовок: А вот идейка для печ..

А вот идейка для печёной курицы! Я нашла её в одной кулинарной группе на Одноклассниках, уржалась! Птичка - эротичка! Вся суть в том, что под кожу птичке вставляем отрезанные макушечки лайма (он мельче, чем лимон, смотрится натуральнее). Намазываем курицу по своему вкусу или её фаршируем, запекаем. На готовой птичке-эротичке можно нарисовать майонезом и кетчупом кружевные трусики!

 Отправлено: 27.03.10 06:44. Заголовок: Тебе бы в ресторан..

Тебе бы в ресторане каком-нибудь работать ,а не учительствовать..
Спасибо за рецепты..

 Отправлено: 27.03.10 08:40. Заголовок: Птица уже есть, а гд..

Птица уже есть, а где же всё-таки потица?

 Отправлено: 27.03.10 09:04. Заголовок: оо, какая курочка! :..

оо, какая курочка! Мужуки, небось, долго смотрят, прежде чем такую красоту съесть

 Отправлено: 27.03.10 11:32. Заголовок: Ina пишет: Тебе бы ..

Ina пишет:

цитата:

Тебе бы в ресторане каком-нибудь работать

Была идея, свой ресторанчик открыть здесь, пока не узнала поближе эту страну и обстановочку в ней...

 Отправлено: 27.03.10 11:35. Заголовок: Лаура, потица будет!..

Лаура, потица будет! вчера мне времени не хватило...

 Отправлено: 27.03.10 18:52. Заголовок: Улёна пишет: Была и..

Улёна пишет:

цитата:

Была идея, свой ресторанчик открыть здесь, пока не узнала поближе эту страну и обстановочку в ней...

Улёна, а чё, словенцы не любят русскую кухню что ли? Или причина в чём-то другом?

 Отправлено: 27.03.10 22:31. Заголовок: Mermaid пишет: а чё..

Mermaid пишет:

цитата:

а чё, словенцы не любят русскую кухню что ли? Или причина в чём-то другом?

Да мож и любят, толко всё измеряют в краньской колбасе.
Лучше или хуже. Дороже или дешевле. Длиннее или толще. Краньская клобаса- эталон. Во всяком случае на Гореньске.
А если до этого не пробовали, то ни за что не будут тратится на новый вкус.

 Отправлено: 27.03.10 23:14. Заголовок: Partybobr пишет: А ..

Partybobr пишет:

цитата:

А если до этого не пробовали, то ни за что не будут тратится на новый вкус

Да что там тратиться! Я как-то на свой ДР икры принес на работу, бутерброды делал, а некоторые даже испугались пробовать.

Также знакомых сгущенкой угощал - не поняли. Хотя, вот, боснийцев тоже угощал (правда с блинами) - им очень понравилась.

 Отправлено: 27.03.10 23:19. Заголовок: О да, икру многие бо..

О да, икру многие боятся.

 Отправлено: 27.03.10 23:41. Заголовок: Так она ж для них не..

Так она ж для них не икра, а "рыбьи яйца"! Какой дурак это есть будет?

 Отправлено: 27.03.10 23:45. Заголовок: Ну и ладно - сами съ..

Ну и ладно - сами съедим

 Отправлено: 27.03.10 23:50. Заголовок: Улёна пишет: Так он..

Улёна пишет:

цитата:

Так она ж для них не икра, а "рыбьи яйца"!

Ага, точно! Они так и говорили: "Это, типа, яйца рыбы, чтоли? Нее. Мы такое пробовать не будем."

 Отправлено: 28.03.10 07:34. Заголовок: я тоже щитаю - не хо..

я тоже щитаю - не хотят икру есть - и не надо Нам больше достанется"

 Отправлено: 28.03.10 15:51. Заголовок: ПОТИЦА (Норма на две..

ПОТИЦА (Норма на две килограммовые потицы)

Для теста: 250 мл жидкости (можно просто воду, но я беру половину молока, половину воды)
1 кг муки
4 желтка
100 мл растительного масла (можно и топлёный маргарин)
150 г сахару
50 г дрожжей (квас)
пакетик ванилина, цедра лимона, щепоть соли

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (приготовьте всё накануне, кроме дрожжей, они должны быт в холодильнике). Муку просеять! В жидкости разведём дрожжи с двумя ложками сахару (взять из приготовленной предписанной нормы), добавим треть всей муки, получится масса, как на оладьи. Оставим в тёплом месте для поднятия минут на 30 (должно увеличится в два-три раза). После этого добавим все остальные продукты: яйца, соль сахар, ванилин, цедру (натёртая корочка лимона) елого лимона, масло, муку. Замесить мягкое тесто (оно не смеет быть крутым, как пельменное!) , можно с помощью миксера (наставки-спирали). Снова ставим в тёплое место, покрываем чистым кухонным полотенцем, даём подняться - минут 30 - 40. Когда подойдёт тесто, осадить его деревянной ложкой или вёселком, и снова оставить для подъёма. После этого уже делаем потицу!
Пока тесто поднимается мы приготовим начинку. Я делаю ореховую и маковую, а вы выбирайте!

Ореховая начинка (Норма для двух потиц)

0,5 кг орехов
200 г сахару
250 мл молока
1 ст. ложка маргарина "Рама" или масла сливочного
пакетик ванилина
цедра лимона
4 белка (от теста останутся!)
200г изюма + 100 мл рома

Изюм промыть и замочить в роме. Молоко довести до кипения, всыпать сахар и орехи и немного попарить(3-5 минут), добавить ложку масла или маргарина, ванилин, цедру. Пока охлаждается, взбить белки в снег, добавить их к ореховой массе очень осторожно мешая, чтобы масса не опала!
Некоторые любят добавлять какао или шоколад. Если желаете, добавьте 2 ложки какао перед тем, как введёте белки!


Маковая начинка (норма для одной потицы)

200 г молотого мака
200 мл молока
1 ложка сливочного масла
2-3 ложки сахару
корка лимона и немного корицы (на кончике чайной ложки)

Молоко довести до кипения, всыпать мак и сахар, парить, пока не выпарится лишняя жидкость, добавив ложку масла, корку лимона (не тёртую, одним куском),корицу. выключить, остудить, вынуть лимоновую корочку.

Теперь, когда у нас всё готово, берём формы для потиц ( Если нет специальной формы, то можно печь в бисквитнице или сковороде, поставив на средину стакан), смазываем их маслом. На одну потицу берём 500-600 г теста (на глаз! Не надо взвешивать с точностью до грамма), раскатываем в пласт, толщиной в 5-7мм, намазываем на него начинку таким же толстым слоем (если это ореховая начинка, то посыпаем сверху намоченный в роме изюм), закатываем в рулет. Край теста по всей длинне защипать! Концы ровно отрезать и тоже защипать (Хотя, этого можно и не делать! Особенно, если вы новичок в этом) Выложить в форму, стараясь, чтобы защипы смотрели внутрь, проколоть в нескольких местах всю потицу деревянной палочкой. Оставить на 15-20 минут в тёплом месте для поднятия, прикрыв полотенцем. Когда поднимется, ставим в разогретую духовку, печём на температуре 250, минут 7-8, потом убавить на 200 и печь до готовности (ещё минут 20 -30). Готовую потицу не режьте сразу, пусть постоит минут 15.

 Отправлено: 28.03.10 15:52. Заголовок: ох я уже объелась - ..

ох я уже объелась - читать не могу.

 Отправлено: 29.05.10 17:35. Заголовок: а давайте поделимся ..

а давайте поделимся рецептами солянки, кто как ее делает?
это я про супчик такой

 Отправлено: 02.06.10 17:18. Заголовок: хм, никто не делает ..

хм, никто не делает солянку чтоли???

 Отправлено: 02.06.10 18:50. Заголовок: не знаю, как остальн..

не знаю, как остальные, а я её никогда не любила особо... вот и не делаю...

 Отправлено: 09.06.10 10:40. Заголовок: Андрюш, ну и где тво..

Андрюш, ну и где твоя солянка-то? Сам-то напиши рецептик! Ждём-с!

 Отправлено: 09.06.10 11:18. Заголовок: так а где я его возь..

так а где я его возьму, с инета перепечатывать не охота,
я сам не делаю...
думал попробовать по тутошнему рецепту)

 Отправлено: 11.06.10 16:05. Заголовок: Мы тут недавно в одн..

Мы тут недавно в одной группе про летние супы вспоминали, так аппетит разыгрался, что я наконец взяла и сварила свёкольник! Андрей! Ты как к свёкольнику относишься? Я понимаю, что это не рассольник, но всё же... как-то по сезону! Предупреждаю, что рецепт ООООчень лёгкий!
Вспомнила я, что был тут у нас фоторепортаж об окрошке. Взяла я фотоаппарат и, пока готовила, фоткала... Вот, что получилось!

Вот весь набор продуктов, нужный для супа. Значит, нам нужна свёкла - 3-4 крупных шт., яица - 3-4 шт., морковь - 2шт., огурец свежий (можно и без него, хуже не будет), лук зелёный, петрушка и укроп, сметана.



Свёклу нарезать на кубики, сварить, добавив соль по вкусу или "вегету".










Помидор кладём в суп целиком на 1-2 мин. Когда вынем, с него легко удаляется кожица. Порежем на кусочки и вернём в кастрюлю.



Когда готово, добавить петрушку, укроп, выдавить чеснок, а так же разбить в миску яица, взболтать вилкой и вылить в кастрюлю, при этом мешая суп.





вот, что-то эдакое должно у нас получиться...





Этот вариант можно есть и горячим!

 Отправлено: 11.06.10 16:12. Заголовок: А в жаркий летний де..

А в жаркий летний день свёкольник нужно охладить! Отдельно нарезать огурчики на кубики, лук покрошить и добавить всё в кастрюлю с холодным супом или в тарелки. Ложка сметаны - готово!
Многие делают иначе. Яица отваривают отдельно и их тоже добавляют при подаче на стол. Кое-кто добавляет и колбасу с горошком, морковь.. Ещё я ела в Волгограде с добавлением кваса (50% на 50%), мне тоже понравилось! Но квас не везде продают.

 Отправлено: 11.06.10 21:10. Заголовок: я вообще говорил не ..

я вообще говорил не рассольник, а солянка,

но вот за свекольник, спасибо, будем пробовать, фотки отличные