Иногда хочется поделиться удачным рецептом, а может наоборот, спросить совета о варке-готовке... А для чего здесь мы?! Спрашивайте, делитесь, готовьте, пробуйте!
Отправлено: 12.03.10 09:00. Заголовок: Вариант Игоря самый ..
Вариант Игоря самый правильный, это точно, иногда можно добовлять сладкий перец, можно не использовать уксус вот собственно и всё. Да, по возможности воздержаться от тёрки, как ни странно, но разница ощущается.
Отправлено: 12.03.10 10:25. Заголовок: Кто сказал, что самы..
Кто сказал, что самый правильный, Жанна??!!!.... ну нееееет, тут я с вами не соглашусь... На вкус, на цвет, товарищей нет! Есть борщ по-московски, есть украинский, по-киевски, белорусский, зелёный, русский, постный, вегетарианский, холодный... Ну? и который тут самый правильный??? И Пооолностью согласна с Жанной по поводу тёрки! Лучше резать мелкой соломкой или кубиками. Но если варёные овощи вам неприятны и вы их только "на тёрку" способны переваривать... То никуда не денешься! Трите!
Отправлено: 12.03.10 11:42. Заголовок: Я готовлю так. (учил..
БОРЩ Я готовлю так. (училась я у многих: мама, бабушка - сибирячки, жена дяди, приехавшая из Оренбурга, готовила по-другому, соседка-украинка вообще интересно варила, потом в Волгограде имели свой вариант, в Астрахани познакомилась с переселенцами из Узбекистана - они тоже борщи варят, оказывается!. Я всё на ус наматывала, и создался у меня свой оптимальный, любимый вариант.)
Во-первых, частенько варю борщ из трёх сортов мяса (птица, говядина и свинина). Если нет, то хотя бы свинина с говядиной! Говяжье мясо беру с косточкой (отлично подходят хвост или бочник), а свинину без и нежирную. Птичье мясо придаёт сладковатый вкус борщу, тогда не надо сахар добавлять, который во всех почти рецептурах есть. Чтобы не терять много времени, можно мясо сварить уже накануне.
Когда бульон почти готов, я солю его "Вегетой", добавляю свёклу, нарезанную мелкими кубиками. ЕСТЬ НЕПИСАННОЕ ПРАВИЛО: СВЁКЛЫ ДОЛЖНО БЫТЬ СТОЛЬКО ЖЕ, СКОЛЬКО И КАРТОШКИ. Короче, если я беру 3 картофелины, то и свёклы столько! (Ещё одно одступление. Раньше я свёклу тушила, как советуют рецепты в книгах. Обжариваешь слегка, а потом добавляешь бульон или воду и тушишь минут 30... Но со временем узнала, что в варёной свёкле остаётся больше витаминов, охраняется цвет и вкус её мягче и лучше. Теперь просто варю в мясном бульоне.) Пока свёкла булькает в супе, режу остальные овощи. Капусту и картофель кладу одновременно - ничего не переваривается, всё точно, как надо! Вместе с ними кладу и половину моркови, пол болгарского перца, нарезанные соломкой. Вторую половину оставляю для обжарки.
Как только кладём капусту с картошкой в суп, прибавляем огонь и варим 8-10 минут на полном огне! Это для того, чтобы не остались овощи "недоваренными" - так бывает, хрустят на зубах, хотя и варились достаточно долго. Теперь убавим огонь до среднего и добавим либо банку пелати, либо каробку томатной каши - 500мл (парадижникова мезга по-словенски). Томатную пасту я не использую, т.к. она при пережарке или тушении выделяет масло, а мне это не нравится. Тут дело вкуса! Соседка украинка варила вообще на томатном соке! Брала три литра сока и добавляла к бульону! (В сезон свежих помидор, я конечно варю со свежими!!! Тогда беру их много, штук 6, снимаю кожицу, режу на кубики, пассирую на сковороде без жира, добавляю в борщ.)
Теперь осталось обжарить вторую половину моркови и перца с луком. Можно взять лук-порей. Не доводите до сгорания! Выкладываем это в борщ, добавляем зелень, выдавливаем чеснок, убавляем на минимальный огонь. (Где-то на этой стадии надо попробовать вкус супа. Сейчас самое время добавить всё, чего не хватает! Если нужно, досолите, если любите сладковатый вкус, то добавьте ложечку сахару, а для кислинки - немного столового уксуса или лимонного сока. ) Варим 5 минут и выключаем. Теперь дадим борщу "потомиться"! Как минимум ещё полчаса. Сметана, горчица, перец, чеснок, рубленая зелень или букетики, помпушки - подаются на стол отдельно, каждый выбирает по вкусу! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Приближается Пасха! Всегда хочется к празднику приготовить что-нибудь новенькое, вкусненькое, интересненькое... А как вам вот такие яйца?!
Сделать их просто! Надо только заранее подготовить скорлупу для формочек. Для этого тщательно вымыть яйца, сделать отверстие с тупой стороны яйца, диаметром 2 -2,5 см, вылить содержимое , промыть внутри. Высушить заготовки. Сохраним их до Пасхи в картонных каробках для яиц. Собирать скорлупу начните постепенно, или же сразу придумайте, куда употребите яйца. (Я их в пасхальное тесто пускаю, можно сделать омлет, для тех, кто не постится, испечь бисквит...) Накануне праздника: 1. Замочить желатин на 10 минут. Подогреть его до полного растворения (не кипятить), смешать с бульоном (бульон нужен прозрачный светлый. Можно варить самим, а можно и употребить бульонные кубики). Процедить. 2. Нарезать кубиками перец, ветчину. Слить воду с кукурузы. 3. Уложить все слоями в яичную скорлупу, добавив листочек петрушки. Залить бульоном. Убрать в холод. 4. С застывших яиц очистить скорлупу как с варёных.
Отправлено: 25.03.10 16:55. Заголовок: Могу поделиться реце..
Могу поделиться рецептом потицы, который употребляю уже долго, и мне очень нравиться! Несложное приготовление, а результат - ОФИГЕННЫЙ! Интересует? Напишу!
Отправлено: 25.03.10 21:05. Заголовок: Я вообще-то пОтицу п..
Я вообще-то пОтицу предлагала, а не птицу!!! Но могу и птицу! Много есть интересных вариантов: Курица на банке, Птичка-эротичка, Фаршированная курица без костей...
Отправлено: 25.03.10 22:32. Заголовок: Потица маковая или о..
Потица маковая или ореховая!!!! На любой вкус! Потому и спрашиваю, что мало кто сам печёт, покупают чаще. Если есть заинтересованные, то напишу рецепт.
Отправлено: 26.03.10 16:43. Заголовок: Улёна пишет: Если е..
Улёна пишет:
цитата:
Если есть заинтересованные, то напишу рецепт.
Конечно напиши....., я с тестом особо никогда не дружила ,а сейчас и спросить -то особо некого.:sm15.. А яйца обалденно выглядят.. - попробую поэкспериментировать..Спасибо..
Отправлено: 26.03.10 16:47. Заголовок: И ещё.., раз уж пр..
И ещё.., раз уж предложила - выкладывай всё про курицу фаршированную. Для начала расскажи с какой стороны к ней подступиться.. Моя мама её хорошо готовила, жаль у меня раньше времени не было учиться кулинарии..
Отправлено: 27.03.10 00:52. Заголовок: Про курицу. В Росси..
Про курицу. В России кур если и фаршируют, то обычно крупами (чаще всего гречкой), грибами и жаренным луком. А я предлагаю начинку совершенно другую! Делать её я научилась тут, в Словении. Честно говоря, мне больше нравится начинка, чем курица сама!!! Такая вкуснятина! Я фарширую птицу, удалив вначале все кости из тушки. Делать это удобнее острым узким ножом, начав с грудки, там, где кость переходит в хрящ. Сам хрящ оставляем в тушке, а кости вырезаем, постепенно продвигаясь вперёд по круговой и, как бы выворачивая, уже освобождённое от костей мясо, наизнанку. Когда вырезаны все кости из грудки, спинки и шейка, вынимаем ещё кости из ножек и верхней части крылышек. Всё освобождённое пространство мы позднее заполним начинкой! Работа очень кропотливая, занимает минут 20, а то и 30 с непривычки! Но зато результат производит фурор!!! Гости в восторге! Но, если вы сомневаетесь, что у вас получится, или нет желания этим заниматься, то нафаршируйте обычную курицу (можно и индейку, и зайца!).
Начинка. (норма для одного цыплёнка)
150 г лука 150 г куринной печени 150-200 г хлеба (белого, но не свежего. пусть будет уже одно- или двудневной старости.) чеснок 2 яйца 3 ложки сметаны петрушка, майоран, соль и перец. Лук мелко нарезать и пережарить с печенью, нарезанной на крупные кубики. (не пересушите! минут 7-8 достаточно!) Добавить чеснок, немного остудить. Хлеб нарезать кубиками (как раньше на гренки для супа, помните?), добавить к нему печень, яйца сырые, сметану и приправы. Перемешать! В массе должны остаться целыми кубики хлеба. Если вам кажется, что масса суховата, то добавьте яйцо или сметану. Для любителей французских вкусов советую добавить в массу чернослив!
Этим фаршем плотно набить подготовленную тушку курицы. Сверху птицу натереть солью, чесноком, а для красивой хрустящей корочки ещё и мёдом! (но это не все любят...) Кладём в жаровню, утятницу, гусятницу - как хотите! Если есть место, можно обложить куру целым картофелем, крупно нарезанной морковью и четвертинками лука. Печь курочку на температуре 200 - 220, минут 40 - 50. Несколько раз полейте её соком, набравшимся в жаровне. Если слишком быстро корочка горит, покройте курицу фольгой!
Когда курица готова, вынем из печи и минут на 10 оставим её в покое, чтобы соки улеглись. Режем легко и спокойно, через всю тушку, ведь костей в ней нет!
Отправлено: 27.03.10 01:00. Заголовок: А вот идейка для печ..
А вот идейка для печёной курицы! Я нашла её в одной кулинарной группе на Одноклассниках, уржалась! Птичка - эротичка! Вся суть в том, что под кожу птичке вставляем отрезанные макушечки лайма (он мельче, чем лимон, смотрится натуральнее). Намазываем курицу по своему вкусу или её фаршируем, запекаем. На готовой птичке-эротичке можно нарисовать майонезом и кетчупом кружевные трусики!
Все даты в формате GMT
1 час. Хитов сегодня: 5
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
Есть борщ по-московски, есть украинский, по-киевски, белорусский, зелёный, русский, постный, вегетарианский, холодный... Ну? и который тут самый правильный??? 
И Пооолностью согласна с Жанной по поводу тёрки! Лучше резать мелкой соломкой или кубиками. Но если варёные овощи вам неприятны и вы их только "на тёрку" способны переваривать... То никуда не денешься! Трите!
Мужуки, небось, долго смотрят, прежде чем такую красоту съесть 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума